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消毒柜为全钢结构，目前，在市场上可以见到挂式、立式、台式，还有单门的和双门的，以
及不同容积的各种规格。消毒柜分红外线消毒和臭氧消毒两种方式。远红外线高温型消毒柜
主要是根据物理原理，利用远红外线发热，进行杀菌消毒。用远红外线消毒时，消毒柜的温
度必须达到125℃，而且需持续保持15分钟，才能把对人体有害的大肠杆菌及肝炎病毒等杀
死。这种消毒方式具有速度快、穿透力强的特点，生活中常用的餐具都可放在柜内进行高温
消毒。
除高温消毒柜外，现在市场上有许多化学、光学方式杀菌的消毒柜，如臭氧消毒柜、蓝波
（紫外线）消毒柜、远红外线消毒柜。它们消毒时温度较低（不超过70摄氏度），消毒后餐
具能立即取用。臭氧低温型消毒柜利用臭氧功能进行杀菌消毒，是利用臭氧发生器在柜内产
生高浓度臭氧将细菌杀灭。对于远红外线消毒柜，中华预防医学会消毒分会有关专家作了以
下评点：杀菌效果不错，但温度控制难掌握。如果温度过高或时间过长，则容易损坏餐具；
如果温度过低或时间太短，则不能彻底消毒。高温消毒柜消毒后的餐具不能立即使用（会烫
伤手 ）。对于市场中普遍存在的臭氧消毒柜，这位专家指出，臭氧功能虽然可以利用高压
无声放电装置产生臭氧分子，通过臭氧分子还原成氧分子所产生的强氧化作用产生一定的杀
菌功能，但臭氧并不能彻底消毒，比较客观地说，目前的臭氧消毒柜只能起到保洁作用。另
一方面，臭氧材料容易氧化，还有待于进一步改进。
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